Review Cumi Rica-Rica Pedas Khas Manado. Cumi rica-rica adalah salah satu masakan seafood ikonik dari Manado yang selalu berhasil mencuri hati pecinta pedas. Hidangan ini terkenal karena bumbu rica-rica yang kaya cabai rawit segar, daun jeruk, serai, jahe, dan bawang, menciptakan rasa pedas menyengat tapi tetap segar dan aromatik. Daging cumi yang empuk berpadu sempurna dengan saus kental berwarna merah cerah, membuat setiap suapan terasa nendang dan bikin ketagihan. Banyak yang mencoba memasak sendiri tapi hasilnya sering kurang memuaskan—cumi jadi alot, pedasnya datar, atau aroma rempahnya kurang kuat. Padahal, dengan pemilihan cumi segar, pengolahan bumbu yang tepat, dan teknik memasak singkat, cumi rica-rica bisa punya rasa pedas khas Manado yang autentik dan menggugah selera. Review berikut membahas pengalaman mencoba berbagai variasi, lengkap dengan tips praktis agar hasilnya selalu pedas nendang dan bumbu meresap sempurna. BERITA BOLA

Memilih dan Mengolah Cumi agar Tetap Empuk: Review Cumi Rica-Rica Pedas Khas Manado

Cumi segar adalah modal utama agar daging tetap kenyal dan empuk meski ditumis dengan bumbu pedas yang kaya rempah. Pilih cumi dengan daging putih bersih, kulit mengkilap keunguan, dan mata masih bening. Ukuran sedang hingga besar lebih cocok karena dagingnya tebal dan tidak mudah keras saat dimasak dengan cabai rawit segar yang banyak. Hindari cumi beku lama atau yang sudah berbau amis tajam karena akan sulit menyerap aroma rica-rica.

Bersihkan cumi dengan teliti. Potong kepala, tarik tulang transparan, kupas kulit tipisnya, buang isi perut, lalu bilas hingga bersih. Keringkan cumi menggunakan tisu dapur atau kain bersih sampai tidak ada air tersisa—cumi basah akan mengeluarkan banyak air dan membuat bumbu encer. Potong cumi jadi cincin atau belah memanjang agar rica-rica mudah meresap ke dalam daging. Lumuri cumi dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis, aduk rata, diamkan 10–15 menit, lalu bilas lagi dan keringkan. Asam jeruk nipis membantu memecah serat protein sehingga cumi lebih empuk dan mengurangi bau amis.

Untuk hasil ekstra empuk, blanching singkat sangat membantu. Rebus air dengan jahe iris dan sedikit garam, masukkan cumi selama 30–45 detik, lalu langsung pindah ke air es. Proses ini mengunci kelembutan daging dan mencegah cumi mengerut saat ditumis dengan bumbu rica-rica yang panas.

Membuat Bumbu Rica-Rica Pedas Khas Manado yang Nendang: Review Cumi Rica-Rica Pedas Khas Manado

Bumbu rica-rica adalah jiwa masakan ini. Gunakan cabai rawit segar dalam jumlah banyak—semakin banyak, semakin pedas dan segar rasanya. Haluskan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri goreng. Tumis bumbu halus dengan minyak panas sampai harum, pecah minyak, dan berubah warna lebih gelap—ini tanda bumbu sudah matang dan tidak langu. Masukkan daun jeruk iris tipis, serai geprek, lengkuas iris tipis, dan daun kemangi (opsional) untuk aroma khas Manado yang kuat.

Tambahkan garam, gula pasir, dan sedikit kaldu bubuk. Aduk rata lalu tuang air secukupnya (sekitar 100–150 ml untuk 500 gram cumi) agar bumbu tidak terlalu kering di awal. Biarkan mendidih pelan selama 8–10 menit agar rasa pedas segar dari cabai rawit menyatu dengan gurihnya rempah. Koreksi rasa: pedas harus dominan tapi menyegarkan, bukan membakar; gurih dari garam dan kemiri harus kuat; manis dari gula harus lembut agar tidak mendominasi. Untuk bumbu lebih mengkilap dan menempel di cumi, tambahkan sedikit maizena yang sudah dilarutkan di akhir, aduk cepat sampai mengental.

Teknik Memasak agar Bumbu Meresap dan Pedas Maksimal

Panaskan wajan dengan minyak secukupnya sampai benar-benar panas. Tumis bawang bombay iris tipis sebentar sampai layu, lalu masukkan cumi yang sudah dikeringkan. Aduk cepat dengan api besar selama 1–2 menit sampai cumi berubah warna dan mengeluarkan sedikit air. Jangan masak terlalu lama di tahap ini karena cumi akan alot.

Langsung tuang bumbu rica-rica yang sudah matang tadi. Aduk rata agar cumi terbalut sempurna. Masak selama 3–4 menit dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Tutup wajan sebentar (1 menit) agar uap membantu bumbu meresap ke dalam daging. Buka tutup, tambahkan daun bawang iris atau daun kemangi segar di akhir untuk aroma segar yang menutupi sisa amis kalau ada. Matikan api segera setelah bumbu mengental dan cumi matang. Jangan biarkan terlalu lama di wajan karena panas sisa bisa membuat cumi keras. Sajikan langsung panas agar rasa pedas nendang terasa maksimal dan aroma rempahnya masih kuat.

Kesimpulan

Cumi rica-rica pedas khas Manado adalah masakan yang mudah dibuat tapi butuh perhatian pada detail kecil. Mulai dari memilih cumi segar, mengolah daging sampai kering, membuat bumbu matang sempurna, memasukkan cumi di waktu yang tepat, hingga memasak singkat dengan api sedang—semua langkah ini membuat pedas meresap dan tekstur tetap empuk. Dengan latihan beberapa kali, cumi rica-rica bisa jadi hidangan andalan yang selalu bikin nagih. Cocok disajikan dengan nasi hangat atau sebagai lauk spesial di akhir pekan. Yang terpenting, sesuaikan level pedas sesuai selera keluarga agar semua bisa menikmati tanpa keringat berlebih. Selamat mencoba, dan semoga cumi rica-rica Anda selalu pedas nendang serta menggoda sampai suapan terakhir!